肉の冷凍保存

肉の冷凍保存は、脂肪やたんぱく質の参加が進んで風味が落ちてしまいます。今では、肉の冷凍保存では無くてフリーザを使って保存されている方も多いかと思いますが、フリーザは冷蔵庫より水分が多く蒸発してしまいます。これもまた、風味を損なってしまう原因となってしまいます。肉の冷凍保存の適温は、マイナス30度が適温です。しかし、家庭用のフリーザはマイナス10度くらいしか下がっていません。ご家庭で肉の冷凍保存をする場合は、1ヶ月位でしたら風味も落ちずにいただけるのではないでしょうか。方法としては、1回で使いきれる量でまとめる事が大切です。薄切り肉の場合は、1枚ずつはがして肉の間にラップを挟んでおくと便利です。挽肉の場合は、1回に使う量を小分けにして平たくしてラップに包みます。平たくしておくと、凍結に掛かる時間も早くて済みますし、解凍の時間も短くて済みます。また、肉の冷凍保存をする時は、加熱しておくと雑菌やカビ類が死滅しますので、肉の変質を抑えられます。調味料なども雑菌の寄生や繁殖を抑えてくれます。特に変質のスピードが早い挽肉は、調理してから冷凍保存しましょう。

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